ТЕМЕ

Сезам, благо за срце

Сезам, благо за срце

Пише Санти Авалос (кувар)

Мало је семенки богатих минералима попут сусама, повезаних са срцем и нервним системом. У кухињи су право богатство.


Сезам је један од најбољих биљних извора калцијума, и то не само због богатства овим минералом (30 г даје трећину препоручене дневне дозе или РДА). Такође пружа изузетне дозе магнезијума, фосфора, бакра, мангана и гвожђа, посебно црног сезама. Такође садржи мало калијума, цинка, селена, силицијума и бора, а богат је витаминима важним за нервни систем и друге виталне функције, посебно Б1, Б3, Б6 и фолну киселину.

Масти погодне за срце
Семе сезама се издваја по високом садржају липида, од којих су 80% мононезасићене и полинезасићене масне киселине, попут олеинске киселине и линолне киселине или омега-6. Те масти смањују концентрацију триглицерида у крви и снижавају крвни притисак. Такође су одличан извор лецитина, фосфорне масти која врши виталне функције у телу; такође је део нервног ткива, сперме и жучи и укључен је у правилно функционисање полних жлезда.
Лецитин је такође моћан емулгатор који олакшава растварање масти у воденом медијуму. Ово својство је корисно и за здравље, јер емулгирањем холестерола олакшава његово уклањање и спречава да се таложи на артеријским зидовима.

Веома хранљиво
Што се тиче садржаја протеина (20%), сезам даје 15 различитих аминокиселина, међу којима се истиче она есенцијална која се назива метионин.
На крају, треба напоменути да је сусамово влакно благо лаксативно и да његове слузи помажу у заштити цревне флоре.
Комбинација свих ових хранљивих састојака даје сезаму велику реминерализујућу, енергијску и обнављајућу снагу, корисну и за мишићни и за нервни систем. Сматра се добром алкализацијом крви и штити циркулаторни систем од ефеката стреса и недостатка физичке активности.
Укључено у исхрану старијих особа може смањити остеопорозу, слабост костију или губитак косе, док млади то могу узети као помоћ у студијама и спортским активностима.
Сезам се препоручује ако патите од нервних или емоционалних проблема као што су стрес, исцрпљеност, губитак памћења или обесхрабрење, а препоручује се и трудницама и реконвалесцентима да избегну важан недостатак хранљивих састојака и његов регенеративни ефекат на ткива.
Присуство фитоестрогена и масних киселина може објаснити да је у старим традиционалним књигама рецепата индицирано за побољшање менструалних поремећаја.
Ајурведска медицина користи сезам као уље за масажу. У спољној употреби идеално је ревитализовати кожу, третирати пукотине на рукама или ублажити хладне ноге.

Неколико изврсних семенки
Његов орашаст укус погодан је и за слана јела и за слатка пецива, а како постоји неколико презентација - попут уља, тахинија или клица - нуди различите текстуре и употребу која даје пуно игре у кухињи. Такође, поспите неко семе салатом, палачинке или кифле, увек им дајете привлачнији и апетитнији додир.
Пре употребе семена, пожељно је мало наздравити, јер су пробавнија. Међутим, ако ће се користити за украшавање колача или надјева од печеног или гратинираног поврћа, пожељно је да се користе сирови како би се избегло претерано пржење и исушивање.

Санти Авалос (кувар)


Видео: Медицина фараонов. Лекция Виктора Солкина (Септембар 2021).